正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
辣椒、肉、时蔬，早上切好分份。
开台建单一口锅一份菜，出餐要快。
点单直进后厨单子压在前台，锅就空着。
加菜与转台补切、补腌，晚上还要用。
催菜与并台卖了多少份、剩多少料，对一遍。
收档对账江西小炒的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「服务员点完菜回前台录单，后厨已经洗好锅在等。」
「「多放辣椒、不要蒜」——喊到后厨，做出来还是原样。」
「一桌四个人吃了六碗饭，收银员只记了四碗。」
「平台单催得紧，堂食顾客看着别人先吃。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份主力 | 辣椒炒肉 | 固定份价，一份一炒 |
| 加辣 / 免料免费选项 | 多辣、不要蒜 | 选项不改变价格，打标在单据 |
| 米饭计件 | 米饭一碗 | 计件商品，点一碗记一碗 |
| 外卖渠道价 | 平台上贵 2 元 | 渠道价单独维护 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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