正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
炖菜上锅，凉菜拌好，大盘菜备料。
开台建单两个人也点三个菜，半份最受欢迎。
点单直进后厨包间有低消，点菜要盯着数。
加菜与转台大盘菜吃不完，打包盒用得多。
催菜与并台酒水、剩菜、包间低消，一起对。
收档对账东北菜的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客问「这个能不能来半份」，收银员得跑去问后厨。」
「包间坐了四个人，点了一桌菜还差一百二才够低消，结账时只能补一道菜。」
「一份锅包肉剩一半，打包要两个盒，收不收钱看服务员心情。」
「顾客自带两瓶酒，要不要收开瓶费、收多少，每次都要请示。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份常规 | 一份锅包肉 | 固定份价 |
| 半份 / 例份规格 | 地三鲜半份 | 同一菜品多规格，各带价 |
| 包间低消规则 | 包间低消 600 | 开台记低消，点菜实时显示差额 |
| 打包 / 开瓶费用项 | 打包盒 2 元、开瓶 10 元 | 按个或按桌，收不收可设 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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