称重快餐的账，全在「净重」两个字上。托盘四百克，汤汁一勺四十克，餐盒又二十克——按毛重收，顾客觉得贵；按净重收，又怕算漏。分价区更麻烦：荤的一个价、素的一个价、主食另一个价，一个托盘里三样都占。这些本该由秤来分，不该让打菜的人估。
保定及周边可上门看餐线；外地由服务网点上门或远程部署。
称重快餐的生意集中在一个半小时里。前面备餐、后面收餐，中间那两个小时决定一天赚不赚。
几个菜、每锅多少斤，得记下来。卖完了才知道哪一个备少了。
出品登记 · 按锅记重菜上齐，价目挂上去。今天荤菜几个、素菜几个，价位要跟牌子对上。
分价区设置 · 价目牌一小时内几百人，托盘排到门口。秤前多站三秒，队就回不了头。
一托一称 · 3 秒出码剩多少菜、倒掉多少，直接关系到明天备多少。
剩菜登记 · 成本回溯人少一些，但套餐、员工餐、外卖盒饭都挤在这个点。
套餐 / 包月 · 餐盒加价称重快餐的矛盾很具体：顾客怕多算，老板怕少算，中间隔着一个托盘和几勺汤。左边是现场，右边是做法。
「红烧肉的汤、酸菜鱼的汤，跟着菜一起上秤。顾客看着秤说：你这是卖菜还是卖汤？」
「同一个托盘，有人连托盘一起称，有人先放上去清零，一天下来差出好几斤菜钱。」
「荤菜三十二一斤、素菜十八一斤，打菜的时候靠人眼看。遇到浇了肉汁的素菜，谁说了算？」
「一个人打三盘给同事带，称完一盘再称一盘，后面的人端着盘子等；加碗米饭还得回秤上再算一次。」
「中午备了四十斤鸡块，卖了三十二斤，剩八斤——但这八斤里有多少是倒了、多少留到晚上，说不清。」
打菜的人不用记价，收银的人不用按计算器。托盘放上去，重量、单价、金额一起出来。
称重快餐的价目看上去简单，其实分得很细：统一价、分价区、套餐、按份加按重、打包加价。这些差别得在秤上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 统一价按重全场一个价 | 不分荤素，取了菜一起称 | 净重 × 统一单价；托盘自动扣皮，汤汁可按品扣除 |
| 分价区荤 / 素 / 主食 | 一个托盘里荤素混装，格子分开 | 每格单独称、单独取价，同一单累加，最后一单出码 |
| 套餐 / 包月固定价 | 员工餐、学生餐，按月或按次 | 固定价按份计，不参与称重；可设次数与有效期，刷卡核销 |
| 按份 + 按重半自助 | 主食按份、菜按重 | 计件与称重同单结算，各自取价 |
| 餐盒打包加价项 | 带走的多一个盒、多一个袋 | 餐盒按个加价，可与称重品同单；也可设满额免盒费 |
不说翻台快了多少，只说少吵几回、少算错几盘。
不用你先算一遍账。让我们看到真实的餐线、托盘和高峰，剩下的我们出方案。
看餐线怎么摆、托盘多大、高峰一小时多少人，量秤放哪、电源与网络在哪。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装秤、设价区与单价、存托盘皮重、录菜品识别图，收银员过一遍高峰流程。
首周远程或驻场，分价区、加盘、剩菜登记这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
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