正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
荤素分开穿，长短签分开摆。
开台建单锅底、油碟价目挂出来。
点单直进后厨一桌几百根签，数签最费时间。
加菜与转台数完再用称重复核一遍，差得多要查。
催菜与并台签子回收、清洗、点数，损耗要记。
收档对账串串火锅的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客自己数一遍、收银员数一遍，两个数对不上，就开始争。」
「长签一块、短签五毛，一把混着，收银员只能按均价收。」
「锅底按锅收，油碟按位收，顾客问「两个人能不能只点一个油碟」。」
「一个月少了几百根签，是丢了、断了，还是被带走了，说不清。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按签主力 | 一把荤签、一把素签 | 按根计件，长短签分开建品 |
| 称签复核对账方式 | 数完再过一遍秤 | 每根签标定重量，称重除以单重得根数 |
| 锅底按锅 | 鸳鸯锅 28 | 独立费用项，按锅收 |
| 油碟按位 | 油碟 4 元 / 位 | 按人数计价，可设不限量 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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