正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
辣椒、腊肉、活鱼，早上一次采买。
开台建单小炒出得快，翻台也快。
点单直进后厨时价菜按当天进价调，一天三个价。
加菜与转台鱼头按斤、辣椒按档，一句话三个变量。
催菜与并台时价菜卖了几份、剩多少，一起对。
收档对账湘菜馆的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「上午 68 一斤，下午进价涨了就 78，收银员记不住，顾客也不服。」
「顾客要「微辣」，做出来还是辣，只能重做一份。」
「包间点了 480，低消 600，结账时只能补一个菜。」
「顾客拿券来核销，说券上没写不含酒水，收银员只能请示。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份常规 | 农家小炒肉 | 固定份价 |
| 时价按斤海鲜 / 活鱼 | 剁椒鱼头 1.2 斤 | 按日维护单价，下单锁价，小票写清单价与重量 |
| 辣度免费选项 | 微辣 / 中辣 / 特辣 | 选项不改变价格，打标在单据 |
| 团购券抵扣 | 双人套餐券 128 | 券绑可用范围，核销自动判断 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
我们已收到您的需求，专属顾问会尽快与您联系。
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