正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
鱼生到货，按部位分切，效期标上。
开台建单定食出得快，含小菜与味增汤。
点单直进后厨刺身分份，寿司饭调好。
加菜与转台板前按位坐，单点为主。
催菜与并台鱼生剩多少、效期到哪天，一起看。
收档对账日料店的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「定食含小菜、味增汤、茶碗蒸，顾客问「能不能换」，收银员答不上。」
「三文鱼一份六片，顾客要十片，收银员得算半天。」
「一壶倒四杯，卖了几壶几杯，收摊说不清。」
「进多了卖不掉，第二天不能用，只能报损。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 定食套餐午市主力 | 照烧鸡定食 48 | 组合价，含项与可换项写清 |
| 按件 / 按片单点 | 刺身 6 片、加 2 片 | 按份定价，加片加价 |
| 清酒按壶 / 按杯 | 一壶 38 | 按壶计件，单杯折算 |
| 板前座位按位 | 板前 6 位 | 按位管理，可设最低消费 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
我们已收到您的需求，专属顾问会尽快与您联系。
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