快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
炖罐上锅，蒸饺包好，卤味下卤。
备料登记菜单摆出来，一百多样按类分。
菜单与价目一单五样，五个价，还要分打包。
后厨出单炖罐卖完要补，补早了不新鲜。
加料换份哪个品走得快、哪个压货，收档看数。
日结对账沙县小吃的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「新店员一来就得背价目，背不下来就天天问。」
「炖罐炖多久、蒸饺蒸几分钟，全靠墙上一个钟。」
「拌面一份、蒸饺一笼、炖罐一个，打包盒用三个。」
「平台单催得紧，堂食顾客等，两边都投诉。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份拌面 / 饭 | 一份拌面 | 固定份价 |
| 按笼蒸饺 / 小笼 | 一笼 8 个 | 固定笼价，可设半笼 |
| 按罐炖罐 | 一罐一盅 | 固定价，与主食同单 |
| 套餐组合 | 拌面加炖罐加卤味 | 组合价，替换补差 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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