快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
洗菜、切菜、穿丸子，冰柜摆满，价目先定好。
备料登记哪个菜按斤、哪个按签，价牌得跟系统一致。
菜单与价目一盆菜一个价，称完还要数签子，后面的人端着盆等。
后厨出单吃到一半加宽粉、加丸子，得回秤上再算一次。
加料换份剩多少菜、多少丸子，第二天备多少心里要有数。
日结对账麻辣烫的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「「蔬菜按斤、丸子按签」，一盆里两样都有，收银员一会称一会数，忙起来就漏签。」
「一盆菜带着水就上秤，顾客盯着屏幕说：这水也算钱？」
「「中辣、多麻、麻酱另放」——三句话，做的时候记住一句。」
「平台上点了十二样菜，装盒时漏了金针菇和豆皮，顾客拍照来问。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按重自选蔬菜 | 一盆菜端去称 | kg × 单价，盆重自动扣，可设沥水提示 |
| 按签丸子 / 豆制品 | 一根签一个价 | 计件商品，按签数累加 |
| 混单两种都有 | 蔬菜加丸子装一盆 | 称重与计件同单结算，分别取价 |
| 口味免费选项 | 辣度、麻度、麻酱 | 选项不改变价格，打标在单据上 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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