快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
面包、肉饼、薯条备足，油温先上。
备料登记第一单先试设备，出餐顺不顺，上午就看得出来。
菜单与价目一份套餐三个部件，出餐口最怕配错。
后厨出单平台单集中，堂食反而清闲。
加料换份面包剩多少、肉饼用了多少，第二天备货看这个。
日结对账汉堡店的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客要套餐，收银员按单品一个个点，算出来比套餐价贵六块，只能手动改价。」
「换大杯加三块、换零度不加钱，新来的店员记不住，一天错好几单。」
「平台上贵两块、门店便宜两块，顾客拿平台价来门店要求同价。」
「顾客又要用券又要积分抵现，收银员算三遍还是错。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 套餐组合主力卖法 | 汉堡 + 薯条 + 可乐 | 组合商品按套餐价，替换项按差价补 |
| 单品单点不加套餐 | 只点一个汉堡 | 单品各自取价，与套餐价并存 |
| 加料换购杯型 / 小食 | 换大杯、加芝士 | 选项带价，点选自动累加 |
| 券与积分抵扣 | 满 30 减 5、积分抵现 | 规则后台设定，抵扣顺序固定，小票逐项列出 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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