快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
鸡块腌上，土豆宽粉切好分装。
备料登记砂锅预热，第一批先焖上。
菜单与价目三个灶同时开，哪个是小份、哪个加了土豆，全靠记忆。
后厨出单卖完的品补上，价目跟着调。
加料换份砂锅洗净点个数，少了当场就知道。
日结对账黄焖鸡米饭的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「后厨三个砂锅一起焖，哪个是小份、哪个加了土豆，全靠记忆。」
「顾客要微辣，做出来中辣，只能重做一锅。」
「加土豆三块、加宽粉三块、加金针菇四块，问一次答一次。」
「平台单催得紧，堂食顾客看着别人先吃。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 份型分价小份 / 大份 | 小份 22、大份 26 | 同一菜品两个规格，各带各的价 |
| 辣度免费选项 | 微辣 / 中辣 / 特辣 | 选项不改变价格，只打标在单据上 |
| 加菜计件 | 加土豆、宽粉、金针菇 | 子商品按件计，与主菜同单 |
| 外卖渠道价 | 平台上贵 2 元 | 渠道价单独维护，自动取价 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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