快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
螺蛳汤熬上，米粉泡好，腐竹炸一盆。
备料登记酸笋、木耳、花生按份分好，加料价定下来。
菜单与价目一份单加五六样，收银员报价报到乱。
后厨出单汤粉要分开装，漏汤就得重做。
加料换份配料用得比粉快，断货要提前知道。
日结对账螺蛳粉的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「「加腐竹、加鸭脚、加炸蛋、不要酸笋、中辣」——收银员记到一半就乱了。」
「顾客要「微微辣」，做出来还是辣，只能重做。」
「外带要汤粉分开，忙起来只装粉不装汤。」
「腐竹、酸笋、鸭脚，卖到一半没了，只能停售。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份主食 | 一碗螺蛳粉 | 固定份价，含基础配料 |
| 加料勾选计件 | 腐竹、鸭脚、炸蛋 | 子商品按件计，与主食同单累加 |
| 辣度免费选项 | 不辣到特辣四档 | 选项不改变价格，打标在单据上 |
| 汤粉分离打包方式 | 外带分装 | 打包方式做成选项，不影响价格 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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