快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
面糊调好，鸡蛋、脆饼、香肠摆开。
备料登记炉子热上，价目贴出来。
菜单与价目一个人摊饼又收钱，加项最多。
后厨出单上班族走了，做小区的生意。
加料换份剩多少面糊、多少蛋，心里要有数。
日结对账煎饼的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客说「两个蛋一根肠，不要香菜」，摊主手上正摊着，全靠记。」
「一张十块递过来，翻钱盒找零，饼就糊了。」
「加一样加两块，加多了顾客嫌贵，摊主也说不清。」
「卖了多少个、用了多少蛋，全凭感觉。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按个计件主力 | 一个基础煎饼 | 固定单价 |
| 加项计件 | 加蛋、加肠、加薄脆 | 带价选项，勾选累加 |
| 饮品计件 | 豆浆、粥 | 计件商品 |
| 套餐组合 | 煎饼加豆浆 | 组合价，比单点便宜 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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