快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
驴肉卤上，火烧现打，一炉一炉出。
备料登记带走的多，打包手要快。
菜单与价目堂食配汤、外带按个，两张单子两套算法。
后厨出单火烧卖完要现打，跟不上就断。
加料换份打了多少个、用了多少肉，收摊才清楚。
日结对账驴肉火烧的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「外带的要打包，堂食的要配汤，收银员分不清哪单是哪种。」
「顾客说「瘦点、加焖子」，收银员只记住瘦。」
「有人续三碗不收，有人续一碗就收，全看人。」
「卖了多少个、打包多少个，全凭记忆。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按个计件主力 | 一个驴肉火烧 | 固定单价 |
| 做法免费或加价 | 肥瘦、加焖子 | 选项可带价也可不带价 |
| 配汤计件 | 驴杂汤、鸡蛋汤 | 计件商品，可设续碗规则 |
| 外带打包加价 | 带走加盒 | 打包盒按个加价 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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