快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
辣椒油、花椒面、蒜水，碗底先打好。
备料登记二两三两一起下，出餐要快。
菜单与价目一句话五个信息，收银员只听清两个。
后厨出单面卖完就收，剩的料第二天用不上。
加料换份卖了多少碗、用了多少料，对一遍。
日结对账重庆小面的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「二两 10 块、三两 13 块，收银员经常按错。」
「后厨听懂一半，做出来不是顾客要的。」
「加杂酱四块、加豌豆三块，新店员总问。」
「面在锅里，人在收银台，两头跑。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 规格二两 / 三两 | 二两 10、三两 13 | 同品两规格价，点选即出价 |
| 加料计件 | 杂酱、豌豆、煎蛋 | 子商品按件计 |
| 做法免费选项 | 干溜 / 汤面、多辣 | 选项不改变价格，打标在单据上 |
| 套餐面 + 凉糕 / 饮料 | 午市套餐 | 组合价，替换补差 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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