快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
白粥、甜粥、咸粥分锅熬，小菜装碟。
备料登记一碗粥配两碟小菜，找零最费时间。
菜单与价目早市收摊，剩下的粥要处理。
后厨出单砂锅粥按锅卖，客单价高，等的时间也长。
加料换份早市一个人收、夜宵一个人收，交接靠一张纸。
日结对账粥铺的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「早上白粥小菜，晚上砂锅粥按锅卖，收银台的价目表得换一张。」
「顾客自己拿，结账时数碟子，数错了双方都不舒服。」
「砂锅粥按锅卖，白粥按碗卖，收银员经常说错。」
「早市一个人收，午市换人，交接全靠一张纸。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按碗白粥 / 甜粥 | 一碗、一小碗 | 固定份价，规格带价 |
| 按锅砂锅粥 | 2–3 人一锅 | 固定锅价，可加料 |
| 小菜计件自助 / 碟装 | 一碟酱菜、一根油条 | 计件商品，可设按人头不限量 |
| 时段价早市 / 夜宵 | 同一碗粥两个价 | 时段价带起止时间，到点自动切换 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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