生鲜的钱是从凌晨开始挣的：收货时多算一斤、称重时多算一两、晚间少折一批，摊到毛利上都不是小数。
卤锅开火，凉菜洗净切好。
收货称重一盆一盆拌，按份装盒。
称重贴标按份卖得快，拼盘要多算。
改价下发剩多少心里要有数，八点后折价。
扫码结算当天没卖完的，报损或折价清。
盘点报损熟食凉菜的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「有人要半斤，有人要一份，收银员一会称一会数。」
「顾客要拼四样，每样要一点，收银员得挨个称再相加。」
「晚上剩两盆凉菜，扔了心疼，留到明天又不敢。」
「监管来查留样记录，翻本子翻了半天，还漏了两天。」
生鲜的关键是「称过的那一下就算数」。称重、打标、扫码三处用同一个价，后面不用再核。
生鲜的价目混着卖：一把菜要称、一盒菜要扫码、一托鸡蛋按件。系统得让这几类在同一单里各算各的。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按斤散装 | 夫妻肺片半斤 | kg × 单价，盒重可扣 |
| 按份固定份量 | 一份约 200g | 固定份价，与称重并存 |
| 拼盘一盒多样 | 四样各来一点 | 逐样称、逐样取价，挂同一单累加 |
| 清货折价按时段 | 20:00 后 7 折 | 按品类设时段，到点自动切价 |
单店一台价签秤加一台收银机就够，多店要统一价、通用会员。配少了高峰就堵在秤前。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的称重点位数与收银台数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说坪效提升多少，只说少退几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的称重区和收银台，剩下的我们出方案。
看称重区在哪、几台秤、收银台几个、高峰一小时多少单。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装秤与收银台、导商品与价目、设会员与折扣规则。
首周远程或驻场，贴标、扫码、报损这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几台秤、几个收银台、高峰一小时多少单，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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